ＡＯＣコート・ド・プロヴァンスにおいて、個人所有のシャトーとしては最大級であり、また、ブドウ栽培からワイン醸造・販売まで手がける家族経営のとしては唯一の生産社です。ブドウ栽培から愛情をかけて厳しくその品質を管理し、ブドウの栽培方法は伝統的な農法を厳しく守り、頻繁に耕し、化学除草剤は一切使用しません。化学肥料も使用せず、羊の堆肥などの自然なもののみを使用します。できる限り手を加えずにその土壌の持つ個性を尊重するのです。植え替えが必要となれば、広大な栽培面積を所有しているため、化学剤で土壌を痛めつけずに、その土壌が次にブドウを栽培できる時までじっくりと寝かせて準備をさせます。
ブドウの品質を見極め良好な実のみを選別し、長命で高品質のブドウを育てるべく、ブドウの樹を大切に扱うためにも収穫は全て手摘みで行います。
世界の著名なワインの生産者によっても、高品質のワインは少なくとも樹齢１０年以上の樹から造られると言われています。シャトー・エリー・スメール社のブドウの樹の平均樹齢は３０年であり、中には７０年近くのものもあります。機械による収穫はブドウの樹の寿命を最高１５年と短くします。これは、機械収穫はブドウの樹を文字通り叩き、実を振るい落とすため、樹を痛めつけるからです。落とされた実の中には葉や昆虫類など不要なものまでもが混ざってしまいます。シャトー・エリー・スメール社のように広大な畑のブドウ全てを断固として手摘みを守り通しているワイナリーは現在では数少なくなってきています。
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